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北京料理

華北地方の山東料理を主体として、中国王朝が首都を現在の北京と定めて以降の中国貴族の宮廷料理、北方民族の家庭料理、屋台料理をルーツとしている。
北方では麦や雑穀が主食で、特に小麦を原料とする餃子や麺類が多い。
また魚より肉料理が多く、味は唐辛子や醤油をよく使い、塩味が強くこってりしているのが特徴。
宮廷料理であったため、手の込んだ見栄えが鮮やかな料理が多い。
代表的な調理法には揚げる、さっと炒める、油で煎り焼く、長時間煮る、あんかけ等がある。
代表的な料理は《北京ダック》《ジンギスカン》《羊の鉄板焼き》《饅頭》《餃子》など。