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四川料理
成都や重慶といった都市がある四川省でア発達した料理をルーツとする。
四川省一帯は盆地に囲まれているので夏は蒸し暑く、冬は霧が濃く、晴れの日が極端に少ない。
このような高温多湿気候の風土を背景にして独自に形成された料理で、味の特徴は香辛料を多用し酸味が利いているほか、『麻辣（マーラー）』と言われる辛い味つけになる。
『麻』とは舌が痺れるような山椒の味、『辣』とは唐辛子の辛さを表している。
また宴会料理の中には辛味の強い料理の箸休めとして甘い料理も存在する。
長江の上流にある豊かな四川盆地は古来より食材が豊富で豚肉、牛肉、鶏、川魚、野菜、穀物が豊富である。
四川省周辺は海に面していないので、乾燥食品や冷凍食品が多く使用される。
代表的な料理は《麻婆豆腐》《宮保鶏丁》《回鍋肉》《青椒肉絲》《棒棒鶏》《担担麺》など。
