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桂林料理
桂林料理は、辛い湖南料理とさっぱりとした広東料理の影響を受けていて家庭料理では湖南料理の影響が強く、『酸辣』と言われる酸っぱくて辛いものが多い。
酸っぱい漬物、『酸菜』には魚や豆、大根、筍など原料にしたものがあり、おかずとして食べる。
また桂林と言えば《桂林米粉（桂林ビーフン）》が有名で、桂林の食生活に欠かすことのできないものである。
代表的な料理は《桂林ビーフン》《茘浦芋扣肉》《銀杏と鴨のスープ》《馬蹄蒸肉餅》《桂林田螺》
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（紅焼水魚）すっぽんの醤油煮
桂林現地で取れるすっぽんを用いて、最初は水煮でなまくさい匂いを完全に取り、それから醤油や香辛料と鍋で煮込みます。出来あがると少し赤みがかったスープに味と香りが加わり、非常に栄養価値が高いです。
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けつ魚（桂魚）の蒸籠（せいろ）蒸し
美しい離江の水で育ったけつ魚はおそらく桂林辺りで一番の珍味といえます。捌いたけつ魚を蒸籠で蒸し、千切りにした生姜と醤油を掛けて再び蒸籠で蒸します。最後にワケギをかけて2、3分蒸せば完成です。
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（板栗鶏）栗と鶏肉との煮込み
桂林の地鶏を使い、角切りにした鶏肉を水煮した後、栗や香辛料、醤油、塩、にんにくと一緒に鍋でしっかり煮込みます。出来あがると鶏肉が栗の澱粉によって非常に柔らかくなり、スープの旨みが肉に浸み込んで、何とも言えない美味しさが出てきます。
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（荷叶鴨）蓮の葉で包んで蒸したダック
初めにダックを丸ごと油で揚げておきます。それからダックの中に蓮の実とミンチにした肉を詰め蓮の葉っぱで包み、蒸籠に載せて蒸します。食べると肉と一緒に蓮の香りが漂ってきます。
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（陽朔碑酒魚）魚のビール煮
漓江の綺麗な水に育てられた鯉を油でさっと揚げた後、鍋に入れ、ビールを掛け、唐辛子、トマト、葱、生姜、香辛料と共に煮込みます。出来上がると魚がビールで柔らかくなり、何とも言えない旨みが口に残ります。
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荔芋扣肉
桂林荔浦県特産の里芋を使い、豚肉を里芋と同じサイズに切り、交互に挟んだ状態で油で揚げます。その後、桂林特産の豆腐乳などの混ぜたタレにしばらく漬け、味が浸み込んでから蒸籠で蒸します。肉には脂身もありますがさほど脂っこくいないので意外に美味しいです。荔芋扣肉は大切なお客さんを招待する時に欠かせない料理...
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