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汽鍋鶏


汽鍋という雲南省建水産の陶製の鍋で蒸してできた鶏の料理です。汽鍋の眞ん中に煙突のような円筒があります。汽鍋に鶏肉、調味料、水を入って密封して、大きい土鍋に載せて、4時間くらい強火に付けて、土鍋の中の水が沸かして水蒸気は汽鍋の円筒を通して汽鍋中のニワトリ肉を軟らかくまで蒸して出来上がります。汽鍋の中には冬虫夏草や三七や天麻などの雲南省でとれた漢方薬も入っています。体には良さそうです。食材のエキスがよく抽出されてスープの中に溶解します。味はとてもよくて一度食べたらこの美味しさは忘れられません。雲南省の上等料理です。


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