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上海料理

華中地方の江蘇省、浙江省一帯の長江下流地域の料理をルーツとする。
華北地方の小麦に対し米の生産が盛んであり、米を主食として、農産物も豊富。
時代により土地も味も変化しており、地元の味に各地の味や西洋風の味をうまく融合させているのが特徴。
味つけは酒、醤油、酢を使用し、甘く濃厚で洗練されている。
沿海部に位置していることもあり魚介類が豊富で、エビ、カニ、淡水魚料理が多い。
代表的な料理は《上海蟹》《紅焼魚》《小龍包》《八宝鴨》《排骨麺》《小龍包》など。