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新疆料理

新疆ウイグル族自治区は、西方シルクロードの通過点にあり、砂漠地帯に囲まれ非常に乾燥した気候である。
寒暖の差が激しいなかで、高山の雪解け水を利用しウリや果物などが生産が盛んである。
新疆料理の特徴は、気候、土地、宗教の関係で羊肉が多く、また羊肉には体を温める作用があることもあり、多くの料理に使われている。
味つけは辛口が好まれている。
麺類や乳製品も主な食材のひとつ。
《大盤鶏》は、鶏肉とジャガイモと一緒に煮込んだ《大盤鶏》、トマトソースを絡めたの麺料理《ラグ麺》
などが有名。
代表的な料理は《大盤鶏》《ラグ麺》《シシカバブ》《ポロ》《焼包子》 。