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豚肉と里芋の蒸し物(荔芋扣肉)



   桂林市荔浦県特産の里芋を使い、脂身が多い豚肉を里芋と同じサイズに切り、交互に挟んだ状態で揚げます。その後、桂林特産の豆腐乳などの混ぜたタレにしばらく漬け、味が浸み込んでから蒸籠で蒸します。肉には脂身もありますがさほど脂っこくいないため意外に美味しいです。むしろ脂身があっての一品です。地元で「荔芋扣肉」はお客様を招待する時に欠かせない料理となっています。